لانشون اللحمة فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن بنسبة دهون 20-25%)
• 4 بيضات
• 1 كوب بقسماط ناعم
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1/4 كوب نشا ذرة
• 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة
• 2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 كوب ماء بارد
• ألوان طعام (اختياري، لإضافة لون مميز)
• مكسبات طعم (اختياري، مثل مرقة دجاج فورية)
• فلفل أحمر مجروش (اختياري، لإضافة نكهة حارة)
• زيتون أخضر أو أسود مقطع (اختياري، لإضافة نكهة ومظهر)
• فستق حلبي مجروش (اختياري، لإضافة نكهة ومظهر)

الخطوات:

1. تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم وتأكدي من أنه بارد جدًا. يفضل وضعه في الفريزر لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل البدء في التحضير. هذا يساعد على تماسك اللحم أثناء الطهي.
2. إضافة المكونات الجافة: أضيفي البقسماط، نشا الذرة، البصل البودرة، الثوم البودرة، البابريكا، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الحبهان، القرنفل، الملح، والسكر إلى اللحم. قلبي المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع بالتساوي.
3. إضافة المكونات الرطبة: في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الزيت النباتي والماء البارد. أضيفي هذا الخليط إلى اللحم والمكونات الجافة.
4. الخلط الجيد: استخدمي يديك أو مضرب كهربائي لخلط المكونات جيدًا. يجب أن يكون الخليط متجانسًا تمامًا وخاليًا من أي تكتلات. استمري في الخلط لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح الخليط ناعمًا ولزجًا.
5. إضافة الإضافات الاختيارية: إذا كنتِ تستخدمين ألوان الطعام، أضيفي بضع قطرات وقلبي حتى تحصلي على اللون المطلوب. يمكنكِ أيضًا إضافة مكسبات الطعم، الفلفل الأحمر المجروش، الزيتون، أو الفستق في هذه المرحلة.
6. تشكيل اللانشون: أحضري ورق زبدة أو ورق ألومنيوم. ضعي كمية من خليط اللحم على الورق وشكليها على شكل أسطواني. لفي الورق بإحكام حول اللحم، مع التأكد من عدم وجود فراغات هوائية. يمكنكِ استخدام خيط مطبخ لربط الأطراف بإحكام.
7. الطهي: ضعي لفائف اللانشون في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. تأكدي من أن الماء يغطي اللفائف بالكامل. اتركي اللانشون يطهى على نار هادئة لمدة 60- 75 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
8. التبريد: بعد انتهاء الطهي، أخرجي اللفائف من الماء واتركيها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك تمامًا.
9. التقطيع والتقديم: بعد التبريد، أزيلي ورق الزبدة أو الألومنيوم وقطعي اللانشون إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. قدمي اللانشون في السندويشات، المقبلات، أو كجزء من وجبة الإفطار.

نصائح إضافية:

• للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من نكهة الدخان السائل إلى الخليط.
• يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من اللحوم، مثل الدجاج أو الديك الرومي، لتحضير لانشون بنكهة مختلفة.
• للحصول على لانشون أكثر تماسكًا، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة إلى الخليط.
• يمكنكِ تجميد اللانشون بعد التقطيع لحفظه لفترة أطول.